2017年02月06日塩について
2017年02月06日塩について
料理の味の基礎
他の物質では応用できない
防腐作用 微生物の発育を押さえる。
タンパク質への作用
酵素への作用
その他 緑色の保持
食べ物に含まれる食塩量
適度と感じる食塩濃度は人体の体液の無機質の濃度に近い。
食塩では0.85％
かくし塩
タンパク質への食塩の作用
分子の絡み合いの促進。うどんなど
ひとは体液濃度に近い0.8から1％の食塩溶液をちょうどよいと感じる。
他の物質では応用できない
防腐作用 微生物の発育を押さえる。
タンパク質への作用
酵素への作用
その他 緑色の保持
食べ物に含まれる食塩量
適度と感じる食塩濃度は人体の体液の無機質の濃度に近い。
食塩では0.85％
かくし塩
タンパク質への食塩の作用
分子の絡み合いの促進。うどんなど
ひとは体液濃度に近い0.8から1％の食塩溶液をちょうどよいと感じる。
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カテゴリ： お家時間を楽しもう
