米味噌
米味噌は大豆に対する米麹の割合と塩加減によって色　味の異なるいろいろなものができる。

甘　甘口　辛口
白　淡色　赤

麦みそ
大麦　または裸麦が麹の原料。

豆味噌
大豆を蒸してつぶし　固めて麹菌をつけた「味噌玉」から作る。


調合みそ
（合わせみそ）
赤だしみそ
さくらみそ

白みそ
米を大豆の倍以上使う、「コメが原料」といえるほど米をたっぷり使った贅沢なみそ。
淡い色は大豆を蒸さずにゆでて仕込み、約2週間という短期熟成による。

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