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大根は下茹でをしましょう。 コツ

昨日のレッスンはふろふき大根
煮ものレッスンでした。
下茹でについて説明が十分ではありませんでしたので補足。
牛すじ煮込み
大根の下茹ではコメのとぎ汁。
または米粒を入れて下茹でします。
それから調味料を加えます。
でんぷんの吸着作用で大根のえぐみを大根に戻ることを防ぎます。

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http://sendai-cooking.com
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