6月のレッスンレポートです。


鮭の千草焼き
和食では野菜を千切りにし、卵でとじたものを「千草焼き」といいます。

今回は幽庵地に漬けた鮭に千草焼きを載せて焼き上げました。
幽庵地とは…お酒　だし　みりんを合わせた漬け地にゆずなどのかんきつ類を加えた漬け地です。

お魚は下処理が大切。
いい加減なＴＶ番組やサイトなどで魚の臭みは牛乳で抜く…とか教えていますが、きちんと脱水しないで牛乳に漬けてもダメですよ。

手前がサーモンとキャベツの博多漬け。
かぼちゃはメキシコ産だったり国内産だったり。
国産の身が詰まったかぼちゃが煮物には向いています。

お料理をきちんと習いたいと願う真面目で真剣な生徒さんばかりのレッスンで緊張しています。
教えているようで実は生徒さんからも沢山学ばせていただいているのです。
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