Ｑ、レシピ本通りに肉じゃがを作ってみました上手くいきませんどうしてですか？
Ａ　家庭の主婦向け　素人さん向けのレシピ本「きょうの料理」「オレンジページ」等ではたいてい、にんじん　ジャガイモ玉ねぎ　肉は一緒に煮ると書いてあります。
これではうまく作れません。
すべて火の通り方が違うからです。一般の人にそこまで要求するのは無理、と誰が考えたのかわかりませんがそんなやり方を推奨していることが多いようです。
ですが、別々に煮るのが本式です。
割烹　料亭クラスのお店では「別炊き」が基本。
お教室　講師にもよりますが一般向けの料理教室では一緒に煮る方式を教えてるところがほとんど。
格安　安いお料理教室でレッスンの質が?トクしたようでいて実は？
料理の世界では「下煮」をしてから味をつけるのが本当の方式です。
　煮物が上手くできない、とご相談をよく受けます。
だしはどんな風にとってるの？とお尋ねするとたいてい皆さんインスタント。顆粒の和風だしであったりめんつゆであったり。
まずくはないけれど「劇的なおいしさ」にはならないですよね。
もちろんお野菜や食材をいかして「だし」をとらない方法もあります。
ですが、和食は天然の食材　こんぶ　かつを節　しいたけ　煮干し　でだしをとらないと　「和食」になりません。
レシピばかり増やしてもダメですよ。
今、通っているお料理教室の先生は「だしの取り方」を教えてくれますか？
　ＴＶに出ているとか本を出しているとか　レッスン料が安いとかより　もっと大事なのは　だし　取りを教えてくれるかどうか。

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