黄色い脂やはみ出した皮などを包丁で切り取る。


もも肉の筋を切る



もも肉の筋はかたいのであらかじめ切断しておく。筋に直角に1～2cm幅で浅い切り目を入れていく。ひと口大に切って使う場合も筋を切ってからひと口大にするとよい。


もも肉の皮目にフォークで穴をあける



皮は焼くと縮んでしまうので、フォークで刺して穴をあけておく。焼き縮みが防げ、下味をつける場合は味のなじみもよくなる。

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