2017年02月19日大根をとぎ汁でゆでる理由
2017年02月19日大根をとぎ汁でゆでる理由
ふろふき大根
糠にはビタミンやいろいろな酵素が多い。
酵素の作用で組織が柔らかくなったりでんぷんが組織に染み込んでその粘りで形が崩れにくくなる。
大根のアクやえぐみを取る。
糠にはビタミンやいろいろな酵素が多い。
酵素の作用で組織が柔らかくなったりでんぷんが組織に染み込んでその粘りで形が崩れにくくなる。
大根のアクやえぐみを取る。
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カテゴリ： おもてなしお料理Ｑ＆Ａ
