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大根をとぎ汁でゆでる理由

ふろふき大根
糠にはビタミンやいろいろな酵素が多い。
酵素の作用で組織が柔らかくなったりでんぷんが組織に染み込んでその粘りで形が崩れにくくなる。
大根のアクやえぐみを取る。
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タグ:和食 コツ
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