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 しょうゆの役割についてまとめてみました。

お醤油の効果についてまとめてみました。






消臭効果
刺身にしょうゆを漬けるのは味付けのためだけでなく、生臭さを消す役割もあります。

静菌効果 しょうゆは適度な塩分やアルコール 有機酸が含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果がある。
緩衝効果
 食べ物をおいしく感じるのは弱酸性とされています。
醤油には弱酸性に保つ機能があります。
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仙台料理教室
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カテゴリ: おもてなしお料理Q&A
タグ:和食

チキン南蛮 レッスンレポート

チキン南蛮と春巻きのレッスンレポートです。
チキン南蛮は甘酢とタルタルソースが味の決め手です。





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タルタルソースも手作りです。

お問い合わせはこちら↓
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カテゴリ: おもてなし教室 レッスンレポ

みりんの役割仙台の料理教室から

和食にみりんはかかせません。 仙台
みりんの成分
みりんの成分は糖分が50%。アルコール分約14%。
ほかにアミノを中心とするエキス分や有機酸 香り成分に分けられます。
この成分が料理の色や光沢、香りを作り出している。
糖分、アルコールは料理の粘り、硬さ、弾力などの物理性を作ります。

照り焼きのたれにみりんがはいると色が濃くつきます。





和食のレッスン風景


和食のレッスンめにゅーです。



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カテゴリ: おもてなしお料理Q&A

鯛めし お弁当 レッスン

春。お祝いの席 おめでたい集まりも多いこの時期にピッタリの鯛飯。





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お弁当箱で召し上がっていただきました。


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鯛はすべておいしい。お魚。
骨からもだしがでます。
お吸い物にしました。
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メニュー
鯛飯
山菜のすみそ和え。
焼きほたてとわかめのポン酢仕立て。
明太子チーズの春巻き。
きんぴらごぼう。

お吸い物

レッスンご参加ありがとうございました。

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仙台料理教室が教える味付けのコツ

ちょうど良い塩加減をしっていますか?
それは全体の総量0.8%。

人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85%だからです。

例えば100gのスープを作るときにちょうど良い塩加減。
0.8グラム 1gよりちょっと少なめ 。塩を一つまみがちょど良い塩加減なのです。

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仙台料理教室:千葉

講師:仙台料理教室:千葉

宮城県仙台長町駅近くの隠れ家料理サロンです。
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