仙台料理教室のブログです。



我 喜欢 喝 茶

従 仙台 到 台北 要 三個半 小时。

台北  ｢高記」にて
中に瓜のジャムがはさんであるんです。
点心師は国家資格ですから。
なんとかソムリエとは違うんです。


那个 点心 好吃 。
吃饱 了。

昨晚 我 做了 一个 蛋糕。

这是我吃的无饭。


我 想 吃 甜 的 东西。
本場の火鍋
奥に見えるのは鶏の血を固めたもの。
ちょっとレバーみたいな感触。
フランス料理でいうところのブータンノアール

そして台湾名物パイナップルケーキ

啊,在台湾吃饭真好!
嗯!在台湾吃饭觉得 味道 也 特别 好。
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海外で和食店を開業予定の方の調理指導、メニューを作成しています。


語学学校の食堂で和食店を経営予定の方です。
海外で、和食を提供するのでいろいろ制限があります。

現地事情をお聞きしながらメニュー作成、調理指導を行っています。

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6つの基礎食品群をバランスよく組み合わせたメニューを作りましょう。
第一群　魚　肉　卵　大豆背品　主として良質タンパク質の供給源
第二群　牛乳乳製品　骨ごと食べられる魚
第三群　緑黄色野菜　カロチン供給源
第四群　その他の野菜　果物　ビタミンCとミネラル
第五群　糖質性エネルギーの供給
第六　群　油脂　脂肪性エネルギー供給

見た目も美しくおいしいメニュー作りましょう。


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９月のレッスンレポートです。
さんまづくしのお料理。
さんまの３枚おろしにも挑戦していただきました。
メニュー
土鍋を使ったたきこみごはん
サンマバーグ
つみれ汁
残暑厳しい中熱心に取り組んでいただきありがとうございました。

このレッスンではこんなことが学べます。
★さんまの３枚おろし
★さんまを使って　蒸す　焼く　煮る　加熱の方法の違いによる魚料理のアレンジ
★さんまの下処理のポイント　酢水を使うのが臭みを抜くコツです。

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魚のさばき方のレッスンをしました。






包丁の使い方がしっかり学んでいただきます。
今すぐ、お料理がきちんとできるようになります。
3枚卸しを覚えるとお料理の幅がぐんとひろがりますよー
煮て、焼いて、揚げて…ほーらいろいろなお料理に応用できる！

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新鮮な野菜の細胞膜は水は通過できるがそのほかの物質は通過しにくい半透性の膜。
細胞内膜は侵入した水で圧力が高まり。ピンと張った状態になる。
サラダをお料理するときのコツ。
買ったままのお野菜を使ってはいけません。
かならずピンとさせて使いましょう！

中華料理のレッスンをしました。
家庭でできる中華料理のレッスんです。
火力や調理器具に制限がありますが「チャオ」日本語では「炒める」　ことは調理の基本技術です。
とろみの完璧なつけ方も学んでいただきました。
当教室はレシピを覚えるより基本の公式　技術を学んでいただくことを大切にしています。

メインは酢豚です。

　中華の基本技術。油通し。ピーマンと玉ねぎを素揚げします。
ピーマンは色鮮やかに。
玉ねぎは甘味が増します。
豚肉は贅沢にあぐー豚。フィレ肉を使用しました。
付け合わせは
スワンラーバイツアイ　日本語に訳すとすっぱくて辛い白菜の漬物。
合わせ調味料。中華料理の世界ではジャンと呼びます。
複雑な調味料の組み合わせが中華料理の楽しさです。

　ふんわり卵スープ。

意欲的な生徒さん。楽しくレッスンしました。
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11月
秋の深まりとともにおもてなし感のあるメニューでレッスンします！
入門コース　本科コース　レッスン日によってメニューが違います。

一番だしで炊いた里芋ごはん！
上等な昆布とかつお節をたっぷりと使い炊き上げます。
だしは和食の基本。
手間暇かけたお料理のおいしさを味わってください。


ロールキャベツ。
洋食の定番といえばロールキャベツ。
スパイスを効かせたジューシなひき肉。
トマトソースとともに。
ご飯が進みます。


新鮮なエビとフレッシュトマトでエビチリ。
ポイントは中国産の酢を使うこと。
レシピ本には書かれていない細かいコツ　ポイントが学べます。

ブライダルレッスンは簡単おうちフレンチ
豚のフィレ肉にハーブを挟んでオーブンで焼き上げます。


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