中華で大切な片栗粉の扱い方。
片栗粉は調理をする30分くらい前に2倍の水で溶いておきます。
スープにとろみをつけるときはスープが熱い時に、片栗粉を溶かします。

料理の最終仕上げにとろみをつける場合。
沈殿した片栗粉と水を同時につまんで全体にふりかけ。混ぜあわせます。

こんなちょっとしたコツ、やタイミングがおいしさのきめてです。

教室では四川豆板醤を調理の際に使っています。
エーこんなのめんどくさい。いつもクックドウばっかりなのに。
初心者、大抵のの方はこんな感想を述べます。

これでも省略してるの。
四川料理だったら朝天唐辛子を使うのがほんとう。
パオラージャー　ピーシャントウバンジャンとかプロやネィティブのひとは自前で作るの。
それが本当の四川料理なの。
家庭で作る中華料理だからそこまで細かくはレッスンしませんが。
パット簡単な料理を覚えるのも良いですが、料理の奥深さを少しは触れていただきたいです。

…だと思います。
プロの料理人は料理を作ってお金をもらいます。
でも主婦は料理を作るのが当たりまえ。
特に感謝もされず、時には不満をのべられることもあります。
それでも投げ出さずに毎日、作らなければならない。
ほんと大変。

黄色い脂やはみ出した皮などを包丁で切り取る。


もも肉の筋を切る



もも肉の筋はかたいのであらかじめ切断しておく。筋に直角に1～2cm幅で浅い切り目を入れていく。ひと口大に切って使う場合も筋を切ってからひと口大にするとよい。


もも肉の皮目にフォークで穴をあける



皮は焼くと縮んでしまうので、フォークで刺して穴をあけておく。焼き縮みが防げ、下味をつける場合は味のなじみもよくなる。

愛される和食の基礎。
それは食材へのこだわり。
昆布は天然の羅臼昆布で。

干しエビ　干し貝柱に含まれる核酸系のうま味成分（アデニル酸）はグルタミン酸と合わせるとうまみが強くなる。
干しエビ干し貝柱を野菜類のグルタミン酸とあわせるとうまみの相乗効果が期待できる。

本日、みやラボの取材がありました。

口コミ投稿ありがとうございます。
ほんとうに生徒様には感謝しております。
お友達を紹介してくださったり、口コミサイトに投稿していただいたり。
皆さまの貴重な時間とお金を無駄にしないレッスンを開催していきます。

皮がまとめるの難しいらしいです。
手タレは息子

春らしく木の芽を散らしました。

公的機関からポーランドのお寿司屋さんで働く方が和食のお料理教室を探してるとのお問い合わせ。
ポーランド。親日的で寿司ブームの国、らしいです。
行ったことがないのでわかりませんが。
日本の経済力　技術力を頼る国が沢山あるんですね。