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仙台 料理教室 野菜料理 コツ



野菜の煮物で大切なことは煮汁の中で絶対沸騰させないこと。
煮汁の量はひたひた。
材料を重ねない。
一度煮えたら冷ますこと。
煮ては冷ますことを2から3度繰り返す。


野菜の緑色の本体はクロロフィル。
食塩はクロロフィルの安定化に役立つから。


とろみをつける片栗粉はあらかじめ水で溶いてから使う。
あんかけ。水溶きした片栗粉を必ず煮立った汁の中に加えましょう
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カテゴリ: お家時間を楽しもう
タグ:和食

アレルギー体質で食事制限のある方のためのレッスン

お医者様の指示により食事制限のある方のためのレッスンでした。


糖分の摂取が制限されている方です。




たまご焼きはだし巻き風に。

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カテゴリ: 過去レッスン
タグ:料理教室

 懐石料理のメニュー 組み立て方


懐石のめにゅーの流れを説明します。
プロのメニューの組み立て方ですがこの流れを覚えればおもてなしのコースの立て方もかんたんにできます。

向附
野菜の浸し物 酢の物 さしみ
汁 みそ汁
椀盛
濃厚なものと淡味を抱き合わせ青菜と吸い口を添える。
御菜
煮しめ 焼き魚 揚げ物 蒸し物 などを盛る。
箸洗い
淡白な吸い物
八寸
海のもの 山のものを調和良く配合する
預鉢
酒を好む客のために懐石料理の付属として生まれた。強肴ともいう。
湯桶 こんがりとこげたごはんに熱湯をそそぎ塩味をつけたもの。
香のもの
漬物 たくあんが主。
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カテゴリ: お家時間を楽しもう

メニューの組み立て方

懐石のメニューの流れをご紹介します。

前菜 つきだし お通し
向附
吸い物
口取り または口代わり 季節感を表し 甘いもの塩味 濃厚なもの 酸味 味に変化をつける
鉢肴  焼き物
煮物
茶碗 
小鉢
止椀






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カテゴリ: お家時間を楽しもう

4月から8月のメニュー テーマ 家庭でできる中華料理

4月から8月のメニュー。家庭でできる中華料理です。
中華まん マーボーなす。等々。家庭でできる中華料理をレッスンのテーマにします。
もちろんマンツーマンレッスンですので中華料理が苦手…な方はお申し出ください。
和食、イタリアン、洋食メニューで対応いたします。
まずは、お試し体験を受講後、こんなメニューに挑戦してみたい。習いたい等、講師にお申し出ください。

肉まん 2
マーボーなす 2
五感を働かせであなたの生活を豊かにしませんか?
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カテゴリ: お客様 事例集

記念写真

本棚を整理していたら子供たちの小さい頃の写真がでてきました。
子育て
辛いこともあり、楽しいことも沢山ありました。
能天気な性格なので楽しいことしか覚えていませんが。
結婚しない選択
子供のいない できない生活。
ひとそれぞれ。
わかっています。
でも、生まれてからずーっと実家暮らし、みたいなひとにまとわりつくある種の鈍感さにはいらっとしてしまうのはなぜでしょう?
サービス業だからそこはするーしなきゃいけないのだけれど。

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カテゴリ: 教室 レッスンレポ

焼(シャオ)

加熱した材料に適量のスープとtyプ見ryぷを加えて材料をゆっくりと火を通し適度に柔らかくなttら汁を煮詰めるかとろみをつける。

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カテゴリ: モダン中華&エスニック

中華料理 メニューの読み方

中華料理はとてもシステマティック
だから公式を覚えるだけで、あとは組み合わせを変えていくのみ。
場当たり的なレシピの増やし方なんてまったくもって時間のムダ。
クックパッドで時間潰すのなんて最低な頭の使い方。
単純な公式を覚えて、あとは応用のみ。

料理名の付け方はいくつかのパターンに分かれます。
主要材料を組み合わせたもの(材料+材料)
調理法と材料を組み合わせたもの(調理法+材料)
調味と材料を組み合わせたもの(調味+材料)-調味と調理法と材料を組み合わせたもの(調味+調理法+材料)

また、調理器具をつけて名付けることもある。

主要材料の組み合わせ
材料+材料
その料理に使用されている主要材料を2種類程度挙げ、並べて書きます。
青椒肉絲(ピーマンと肉の細切り炒め)
チンジャオロース
スーは中国語で細切りにしたもの。
ローは肉という意味。

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カテゴリ: モダン中華&エスニック

カナール 鴨のロースト

オーブンで美しくロゼ色に。
かも
かも

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カテゴリ: おうちビストロ

叩ききゅうり

ポイントはタレ。
料理とも呼べないほど簡単ですがそれだけに調味料のさじ加減が必要です。
きゅうり

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タグ:中華料理
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