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しょうゆについて

醤油とは一般には大豆と小麦で作った麹と食塩水を原料にして発酵させ、それを搾って熟成したものです。
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カテゴリ: おもてなしお料理Q&A

和食を上手く作るコツ。お肉料理はそこそこおいしいのに。

天然のだしを使っていないからです。
うまみとは
生きるために必要なものは脳はおいしく感じるようにできています。
「脳は生きるために人間にタンパク質を食べさせようとし、それをすすめるのにうま味を用意し、うま味の快楽で報いる。。」

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カテゴリ: おもてなしお料理Q&A

日本料理のコツ

季節感を大事にすること。
旬を大切に。
旬は3つ
走り さかり 名残
この3つを献立に組み入れ 素材を生かした調理をします。

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タグ:和食 コツ

昆布

稚内では利尻昆布。
真昆布は道南の新口浜
噴火湾から釧路にかけては日高昆布
知床は羅臼昆布

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タグ:和食

豆みそ

豆みそ
大豆のみで作る。
麹は熱した熱い大豆を丸く固めそれに種麹をつけて培養する。

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酢について

酢の歴史は酒の歴史と同じできわめて古い。
酒に含まれるエチルアルコールが酢酸菌によって酢酸発酵を受け、酢酸 つまり酢ができる。

強い殺菌力
防腐
減塩効果

ストレス
消化不良食欲不振に効果

肉や魚野菜といった食材からカルシウム マグネシウム カリウム リン 等のミネラルを溶出するちからがある。

魚の生臭みをとる。
コレストロール値の低下
糖尿病の予防効果
 ダイエット 肥満防止
 骨粗しょう症の防止。
コレストロール値の低下

糖尿病の予防効果

高血圧症の予防
肥満の防止
骨粗しょう症の予防

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タグ:和食

味噌の種類

米味噌
米味噌は大豆に対する米麹の割合と塩加減によって色 味の異なるいろいろなものができる。

甘 甘口 辛口
白 淡色 赤

麦みそ
大麦 または裸麦が麹の原料。

豆味噌
大豆を蒸してつぶし 固めて麹菌をつけた「味噌玉」から作る。


調合みそ
(合わせみそ)
赤だしみそ
さくらみそ

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タグ:和食

 合わせ味噌汁

合わせ味噌汁は2種以上の異なる性格の味噌を合わせて仕立てる。
白みそと赤みそ 甘口と辛口なそ反対のものを合わせると格段に風味がよくなる。

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塩について

料理の味の基礎
他の物質では応用できない

防腐作用 微生物の発育を押さえる。

タンパク質への作用

酵素への作用

その他 緑色の保持


食べ物に含まれる食塩量
適度と感じる食塩濃度は人体の体液の無機質の濃度に近い。
食塩では0.85%

かくし塩

タンパク質への食塩の作用

分子の絡み合いの促進。うどんなど
ひとは体液濃度に近い0.8から1%の食塩溶液をちょうどよいと感じる。

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2月のレッスンレポート

ぶり大根と天ぷらばのレッスンのレポートです。


大根はお米を入れた水でしっかり下茹で。
ぶりは湯通しで臭みを抜きます。
丁寧な下処理でいただきます。

調理器具の扱い方やだしの引き方もしっかりレクチャーしました。
熱心な受講者様。
寒い中、ご参加ありがとうございました。


もう一人の受講生の方も福島からのご参加です。
当教室は宮城県 仙台市内はもとより山形 福島方面からも多数、ご参加いただいております。
宿泊業を開業予定のかたです。
当教室には飲食店を開業希望の方からもご参加いただいております。
また、すでに飲食店を開業している方からもお問い合わせいただいております。
夢を叶えるお手伝いができ、幸せです。
受講者様はホスピタリティー精神あふれる素敵な方でした。
必ずサービス業で成功をおさめるに違いないと確信しております。


お問い合わせはこちら↓
http://sendai-cooking.com

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カテゴリ: 結婚と料理
タグ:和食 家庭料理
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プロフィール

仙台料理教室:千葉

講師:仙台料理教室:千葉

宮城県仙台長町駅近くの隠れ家料理サロンです。
少人数制の料理教室です。コメントよりお問い合わせOK!
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