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牛肉のおいしさ

牛肉の味 =牛の品種 ×エサ×育て方×熟成

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カテゴリ: お家時間を楽しもう

りんごのスイーツ 紅玉りんご


紅玉りんごのスイーツ
クランブル
アメリカのホームーメイドケーキ



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カテゴリ: ティータイムスイーツ
タグ:スイーツ

大根をとぎ汁でゆでる理由

ふろふき大根
糠にはビタミンやいろいろな酵素が多い。
酵素の作用で組織が柔らかくなったりでんぷんが組織に染み込んでその粘りで形が崩れにくくなる。
大根のアクやえぐみを取る。

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タグ:和食 コツ

調味料 さしすせそ

さ さとう
食塩の6倍の分子量が大きい。
し 塩 塩を先に加えると早く染み込んで材料を引き締めあとの砂糖の侵入を妨げる。


す 酢 加熱により蒸発する。
せ しょうゆ みそ
香りを大切にする調味料だから。

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お料理のグループレッスンなんて成立できたのは30年くらい前の話なのでは?

…といのが教室講師しての感想です。

未だに10人以上の一斉授業のレッスンを行っている教室もありますが、はっきり言って理解できてる生徒さんは10%にも満たないと思われます。
日本人女性はまわりに合わせるのが得意ですし、料理教室に通う生徒さんはわりと育ちがいい方なので「なんとなく」成り立っているのだけです。

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カテゴリ: あれこれ 1

さばの味噌煮

味噌には大豆のたんぱく質が分解してできたうまみ成分が多く含まれている。
味噌は有害物質を吸着し、風味を高める。

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ふろふき大根 かくし包丁

ふろふき大根
厚切りの大根の形を生かしたまま、中まで柔らかく煮上げる。
見た目の美しさと表面積の広さを両立させるため。

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ごま

ゴマを料理に使う目的は香りと色にある。
栄養面からは脂肪よりもアミノ酸、ビタミン、ミネラルに価値がある。

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しょうゆ本醸造

本醸造
江戸時代から続くシンプルな造り
原材料 大豆 小麦 食塩

混合醸造
諸味にアミノ酸液を添加し、醸造してなじませる。

混合
搾った醤油にアミノ酸液を添加

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千葉

講師:千葉

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