仙台の料理教室のブログです。
今日のランチはパスタにしました。

えびの旨味】旨味成分：アミノ酸 他
えびには重要な成分が豊富に含まれます。
殻には「キチン」「炭酸カルシウム」が含まれ、食物繊維と同じような働きの他
高血圧予防、コレステロールの低下などにも効果

なので海老の殻も捨てないでください。トマトや玉ねぎと炒めてよいおだしがとれます。

もちろんみそ仕立てで和風にも。


仙台料理教室では既製品の調味料はほとんど使用いたしません。
キチンと丁寧なレッスンを心がけております。
「お料理が楽しい。」といっていただけることが一番の励みです。
　テレビやレシピ本だけでは決して上達しないコツを教えます。
　


今日のつぶやき
先日、キャノンのサービスセンターでレンズの相談をしました。
ヨドバシに行くよりじっくりお話を聞いてもらえるので良かったです。

そして先々週はハイレゾ視聴会に。
自分にはほとんど縁がなーいと思っていたデジモンの世界。
ちょっぴり浸ってきました。

仙台のおしゃれなレシピが学べる教室です。

いちごのムース　レシピ
４人前


冷凍苺ピューレ 250ｇ
さとう 　　　　30ｇ
生いちごでピューレを作る場合はさとうを60ｇにしてください
板ゼラチン 8ｇ
卵白 　　　　60ｇ
生クリーム 100ｃｃ
飾り用いちご ３個
スプレーホイップ 少々

　作り方
1 冷凍ピューレを解凍してください
2 あたためながら砂糖を加えてください
3 湯せんしながらゼラチンを溶かしてください
4 ブレンダージャグに卵白を入れホイッパーで泡だてます
5 ボールに生クリームを入れ泡だてます
6 3の状態のピューレに泡だてた卵白と生クリームをかき混ぜながら加えます
この時、氷を浮かべたボールの中でかき回してください
７　　　スプレーホイップでデコレーション
仕上げに苺をトッピング

仙台の料理教室がおいいしいサラダの作り方を教えます。
グリーンサラダ

約４人前
サラダの具材
レタス　　４枚
きゅうり　　２本
トマト　　　２個



アンチョビのサラダドレシング


アンチョビペースト　
マスカルポーネ　　　　
オリーブオイル　　　　
ビネガー
各大匙1


　仙台料理教室の基本のサラダです。

ココナツのムースのレシピです。
４人前
ココナツのピューレ　　　　　250ｇ
さとう（シュクレーヌが良い）50ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　2ｇ×3
卵白　　　　　　　　　　　　２個

飾り用
マンゴピューレ
タピオカ

注意すること
卵白　生クリーム　ともに固く泡だてすぎないように
ゼラチンを多めにすると固くなります
卵白を多めにするとふわっとしたできあがり
マンゴーは固まりやすいです。
手早く混ぜ合わせてください

手順
1.板ゼラチンをふやかしておく
2.生クリームを軽く泡だてる
3.卵白をホイッパーで泡だてる
4.ココナツピューレにさとうを入れてゼラチンを溶かす。
5生クリームと卵白を混ぜ合わせる
6.マンゴとタピオカを飾る


マンゴー
国内産のマンゴーは高すぎる。
台湾で食べたパイナップルケーキとアイスティーは最高の組み合わせ。
パイナップルケーキ作りもトライしたいです。
お問い合わせはこちら↓
http://sendai-cooking.com

　




1 ほうれんそうをゆで水でさらす　漬け地につける
2 とうふを丸ごとゆでる。　脱水シートに吸水させる
3 とうふをつぶす　うすくちしょうゆ　さとう　だしで味を調える
4 くるみをすり潰す　3のとうふと合わせる
5 ほうれんそうの水気を切り、　しょうゆ洗いをする。ひとくち大に切って和える

しょうゆ洗いとは

あえものを作った際、きちんと水分を絞っているはずなのに、水っぽく仕上がることはありませんか。このような場合には、下ごしらえにしょうゆを使って工夫すると、身が引き締まり味がぐんとよくなります。「しょうゆ洗い」と呼ばれる方法です。

しょうゆは、野菜をゆでてしっかり絞った後にまぶします。薄く下味をつけるとともに、野菜の中の水分を出す効果があり、あえ衣とのなじみもよくします。使用するのはわずか。青菜200ｇに対し、小さじ半分程度です。さっとかけ、もう一度よく絞ります。ただし、長く置いておくと、酸性のしょうゆに反応して青菜が変色します。しょうゆ洗いは盛り付け直前に行いましょう。

同じ目的では「酢洗い」もあります。酢や酢水に材料を入れて振り洗いします。仕上げ前に水気をよく切るのは同じで、特に魚を酢のものにするときなどに使われます。生臭みを抜く効果もあります。

「しょうゆ洗い」や「酢洗い」のひと手間をかけることで、一段とあえものの味のなじみがよくなってくるのです。

宮城県仙台の料理教室　料理家のブログです。

夕食メニューです。


　
夏の定番。
豚バラは八角　ねぎ　しょうが　で臭みを抜いて煮ます。
薄切りにしてせいろで軽く蒸しあげ、自家製ピリ辛ソースでいただきます。
きゅうりはピーラーで薄切りに。

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只今、レシピの整理をしております。
以前、教室で、卵黄と卵白の性質を知っていただきたくてバナナのフリットを調理しました。
卵白の気泡性を具体的に目で見て感じ取っていただきたかったので。
調理化学、とまでもいかない、なるほど、なぜを感じていただきたいレッスンの計画を練っています。


独り言
謝るのなら謝罪するような行為を最初からしなければいいのに。

そう思うなんて狭量すぎる人間でしょうか？

先日、ある方から頭を下げられました。

まあ大したことじゃなかったのですけれど。
とにかく何もかも上から目線の人。
私には言ってしまってから「しまった。」と気づいたらしいです。
普段の心の持ちようが態度に出るんでしょうね。
「笑って許して。」あげる　とは言えない心境。
やっぱり私は狭量過ぎる…

ほんとうに。そうですよ。

だから面白いのです。