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ムール貝 ムクラード レシピ 仙台 フレンチレッスン

仙台の料理教室のブログです。
今日の夕食はカジュアルフレンチにしました。

ムール貝
カルタファタで簡単にオーブンで蒸し焼きに
CARTA FATA
業務用 レストランやホテル向けに開発された調理用資材ですが、家庭用 個人用としてどんどん使って欲しいです。
長所
お皿を洗う手間が省ける
ワイン お酒 アルコールの匂いが飛ばない
葉 ハーブ シソの葉の色がきれいななまま加熱される
短所
値段がやや高め
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ブールマニエでとろみをつけムクラードにしました

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カテゴリ:  おもてなしおうちビストロ

豚肩肉のポトフ

お肉はスライスより塊で買った方がいいです。
塊で買って使うぶんだけ包丁でスライスする。
今回、お肉は明治屋で購入。
豚の肩肉を観音開きにして塩をふり、ピチットで包み、冷蔵庫へ。
ストウブ鍋に入れ、2時間下煮。
昆布を入れて2時間。
ブイヨンスープで煮て2時間くらい。
今回はKWフーズで業務用ブイヨンスープを購入。
インスタント顆粒スープとは全然違う。深い味わい。
インスタントのダシはなるべく使用しない方が良いです。
このポトフ時間はかかっているけれど、手間はかかっていません。
トマト味で煮直してもいいし、中華にも応用が利きます。
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 ブログ HP プチリニューアルしました。

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タグ:コツ
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