上品な味と美しい写真の仙台の料理教室　料理家のブログです。
今日の我が家の朝食メニューです。

豚肉を塩漬けで３日。
ストウブ鍋でじっくり煮込み、ブレンダーでつぶしました。

松の実も一緒に。
朝食のトースト。
ブルスケッタでワインのおともに。
もう少し改良を重ね、レッスンメニューに登場させようかなあと。
ライ麦パンと相性が良いです。

フロマージュブラン。
リモージュシロップを添えて。
スガワラガラス社の器です。
ハートの形❤　
　
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　一夜干しした大根でゆず大根を
しょうが　ゆず　黒酢　この組み合わせが大好きです

和食のレッスンレポートです。
クリームチーズとカニ　甘夏で。
かんきつの酸味がかにとクリームチーズにぴったり。




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宮城県仙台で人気の料理教室料理家のブログです。
今日のランチはパスタでした。
宮城県産の黒キャベツでパスタランチです。

黒キャベツ　イタリア語でカーヴォロネーロ　トスカーナ州の代表的な野菜です
不結球の品種である黒キャベツは茎の部分が固いので柔らかくなるまで煮込まなければなりません
そこが日本で出回っているキャベツとの違いです

イタリア　トスカーナでは黒キャベツはキジ肉と一緒に幅広のロングパスタと提供されることが多いのです
ジビエを入手できる一般家庭は日本では少数でしょう
近所のスーパーで簡単に手に入る材料を使ったレシピをご提案いたします

黒キャベツ
トスカーナ州の代表的なお野菜
イタリア料理は南北に長い地方ごとの特徴をしっかりとつかむことが大切です



キジ肉の代用としてベーコンと豚のひき肉を使用します
ベーコンを使用することによって、旨みとコクを出汁に与えます
また黒キャベツの切り方にも注意してくださいね
苦みがあり、固い繊維質のお野菜なので幅約1.5ｃｍの細切りが適しています
お野菜は切り方によっておいしさが違ってきます


幅広のパスタは近所のスーパーでは入手が困難な場合も多いので今回はスパゲッティーにしました
十分黒キャベツをおいしくいただくことができると思います


　

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ひたすら２時間くらい煮込みました。
お肉はある時間を過ぎると急にほろほろと煮崩れします。
はっかく　ウーシェンファン　でエスニックに仕上げました。
ウチはワインで煮込むのが好きじゃないので。

家庭料理　お子様のいる家庭ではワインの煮込みは必要ないかなあ。

お魚はきれいにパックしたものが売っています。
でも自分でおろしたほうがおいしい。
あじ　サバ　そしてこの　さより。
お値段もお手ごろ気軽にトライしてください。

ピチットで一晩寝かせて、それからシソ巻き。
ころもも厚めの方がおいしい。
天ぷら専門店じゃないし。
良質の油で揚げればカローリーも気にしなくてもいいのでは？
油にはオレイン酸など大事な成分も入っています。
家庭料理は量を気にするのではなく質を気にした方が良いと思います。
質の良い材料を適量に摂取しているのであれば、健康な方がカロリーを過度に気にするのはちょっと？
質を気にしてください
地のもの
筍のもの
適切な料理法。
仙台料理教室

たけのこの煮もの
おうちごはんなのでだしとりに使ったかつおぶしと昆布も一緒に煮ました。
昆布とかつおぶしは築地仲卸　伏高　の製品を使用しています。

この昆布　冬島　味もしっかり出るし煮てもおいしいです。

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今日のお夕食は試作を兼ねて。
イタリア産皮つき豚バラ肉のポトフ
お肉にしっかり塩を染み込ませ、ローズマリーをのせ、ピチットに包み冷蔵庫へ。
３日間くらいでちょうど良い塩加減。

お肉は「男の台所」で購入しました。
フレンチのテキストに載っているような特殊な食材はもっぱら「男の台所」で購入します。
楽天にも出店しているお店です。
レッスンの中で多い質問がどこで購入できますか？です。
なるべく復習しやすいように近所のスーパーで購入できるメニューをご紹介していますが…
わざわざ習いに来てくださるのだから…と２．３点特別感のある食材もご紹介しています。
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