味噌の種類

米味噌
米味噌は大豆に対する米麹の割合と塩加減によって色 味の異なるいろいろなものができる。

甘 甘口 辛口
白 淡色 赤

麦みそ
大麦 または裸麦が麹の原料。

豆味噌
大豆を蒸してつぶし 固めて麹菌をつけた「味噌玉」から作る。


調合みそ
(合わせみそ)
赤だしみそ
さくらみそ
白みそ
米を大豆の倍以上使う、「コメが原料」といえるほど米をたっぷり使った贅沢なみそ。
淡い色は大豆を蒸さずにゆでて仕込み、約2週間という短期熟成による。
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カテゴリ: お料理Q&A
タグ:和食
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