5月6月のレッスン 和食の基礎

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 仙台の料理教室です。
5月6月の和食の基礎のレッスンメニューです。

あじの 南蛮風ムニエル
 きちんと取った本格だしでぴりからの味付け 唐唐子を使う料理を和食では南蛮風と呼びます。
ムニエルはフレンチの技法。本来はバターたっぷりで焼きますがサラダ油であっさりと仕上げます。

大根サラダ  千切りにした大根と葉物を ビネグレットソースでいただきます。
仕上げにクルトンをトッピング。お酢とオイルの比率は1:3が基本です。お酢はりんご酢を使います。

肉じゃが  本格だしを使った家庭料理の王道の肉じゃがです。
ごはん
おみそ汁 大根のいちょう切りで。 本格だしで頂きます。


レッスン内容 このレッスンで学べること
包丁の基礎 包丁の種類について 包丁のお手入れについて
大根を使って
かつらむき 千切り 乱切り  いちょう切りを学びます。実習形式
ビネグレットソースの作り方
フレンチの基礎。でも和食にも応用が利く便利なドレッシング コツはオリーブオイルを糸状に少しづついれること。
実習形式で教えます。
だしの取り方
こんぶとかつお節を使って
このだしで南蛮風の甘酢 おみそ汁と煮ものを作ります。
揚げ焼きの技法であじをムニエルに
油を多めにに使ってカリッと焼く方法を教えます。
フレンチの技法 アロゼもちょっぴり使って
煮ものの方法
お野菜の煮方にも順序があります。


レッスン当日の流れ
1.レッスンの内容確認 レッスン料金お支払い
2.手洗い
3.実習
4.試食
5.レッスン内容についての質問 レシピの確認 まとめ
以上を約2時間でレッスンいたしました。
レッスン料金はその都度払い。当日、現金でお支払いいただきます。

お約束
1.1度に高額なお金をいただきません。
2.分担制ではありません。 お皿洗いばっかり。包丁が全然 握れなかった そんなことがありません。
3.インスタント食品はなるべく使用しないようにしています。


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カテゴリ:  レッスン 
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