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 和食のレッスンレポート

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 仙台の料理教室です。
和食のレッスンレポです。

あじの 南蛮風ムニエル
 きちんと取った本格だしでぴりからの味付け 唐唐子を使う料理を和食では南蛮風と呼びます。
ムニエルはフレンチの技法。本来はバターたっぷりで焼きますがサラダ油であっさりと仕上げます。

大根サラダ  千切りにした大根と葉物を ビネグレットソースでいただきます。
仕上げにクルトンをトッピング。お酢とオイルの比率は1:3が基本です。お酢はりんご酢を使います。

肉じゃが  本格だしを使った家庭料理の王道の肉じゃがです。
ごはん
おみそ汁 大根のいちょう切りで。 本格だしで頂きます。


レッスン内容 このレッスンで学べること
包丁の基礎 包丁の種類について 包丁のお手入れについて
大根を使って
かつらむき 千切り 乱切り  いちょう切りを学びます。実習形式
ビネグレットソースの作り方
フレンチの基礎。でも和食にも応用が利く便利なドレッシング コツはオリーブオイルを糸状に少しづついれること。
実習形式で教えます。
だしの取り方
こんぶとかつお節を使って
このだしで南蛮風の甘酢 おみそ汁と煮ものを作ります。
揚げ焼きの技法であじをムニエルに
油を多めにに使ってカリッと焼く方法を教えます。






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カテゴリ: 入門 本科コースレッスンレポ
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