肉を煮るときのコツ

材料の量に見合った鍋を使う。
肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。
圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するため。


オーブンは煮崩れしない。
オーブンは弱い対流しか起きない。
煮崩れしない。
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カテゴリ: お料理Q&A
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