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野菜を氷水に浸す理由を教えてください。

新鮮な野菜の細胞膜は水は通過できるがそのほかの物質は通過しにくい半透性の膜。
細胞内膜は侵入した水で圧力が高まり。ピンと張った状態になる。
サラダをお料理するときのコツ
買ったままのお野菜を使ってはいけません。
かならずピンとさせて使いましょう!
DPP_サラダ0011
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カテゴリ: お料理Q&A
タグ:コツ
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