おいしさ の公式

ちょうど良い塩加減をしっていますか?
それは全体の総量0.8%。

人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85%だからです。

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ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ

ひき肉をしっかり練る。
最初はひき肉だけを塩を加え、しっかり練る。
あとから玉ねぎ、パン粉を加える。
パン粉肉汁を吸収。
卵はつなぎの役割。

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タグ:コツ

魚の鮮度の見分け方

魚全体がみずみずしい
内蔵の形がしっかり保たれている
不快な魚臭さが無い
眼がいきいきとして透明
以上が魚の鮮度のポイントです。

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タグ:コツ

味の相互作用

対比効果
同時対比
2種類の刺激を同時に与えたとき一方の味刺激が他方の味刺激を増強させる。

甘味 塩味(甘味を強める)
おしるこ 塩 あん

継時対比
2種類の味を継続して与えたとき一方の味刺激が続けて続けて与えられる他方の味刺激を増強
甘味 塩味(塩味>)
抑制効果
2種類の刺激を同時に与えたとき一方の味刺激が他方を抑制
コーヒー チョコ 苦味+甘味 苦味を弱める
相乗効果
2種類の物質を同時に与えたとき

両社の和以上に味刺激が増強
うまみ こんぶとかつお
変調効果
先にあじわった物質の影響で後に味わう味の質が変化
苦味 酸味
するめを食べたあとのミカンは苦い
仙台で一番の料理教室
メニューの組み立て方のコツです。

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タグ:コツ

メニューの組み立て方がわからない。

メニューの組み立て方がわかりません。
A メニューの組み立て方には公式があります。

場当たり的にクックパッドを検索していても基礎力がつきません。
お料理経験がある程度あっても、基礎力がないと伸びていきません。
簡単な公式ですから覚えましょう。
        目的              構成要素
前菜      食欲の増進        前菜 汁物
アペリティフ  シャンパン 等
        シャンパンには胃を刺激して食欲を増進をさせる効果があります。



メインの食事  栄養素の充足   主菜  肉 魚 卵 大豆 
                     副食 野菜 
デザート    栄養素の補充   デザート 飲み物
        精神的満足感

メインのオマールエビ 目がこわーい。
お問い合わせはこちら↓

sendai-cooking.com

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タグ:コツ スイーツ
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