メニューの組み立て方を教えます!

メニューの組み立て方を教えます。
 メニューの組み立て方には公式があります。


簡単な公式ですから覚えましょう。
       
前菜      食欲を増進させます。        前菜 オードブル 汁物 スープ
アペリティフ  シャンパン 等
        シャンパンには胃を刺激して食欲を増進をさせる効果があります。



メインの食事  栄養素の充足   主菜  肉 魚 卵 大豆 
                     副食 野菜 

デザート    栄養素の補充   デザート 飲み物
        精神的満足感

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タグ:コツ スイーツ

カロリー計算について 仙台 料理教室


1mlは水1gを1℃上昇させるために必要なエネルギー。
基礎代謝量は女性で1000mlから1200ml化物は糖質とも呼ばれ米 パン 麺類 いも 砂糖 などに多く含まれる成分です。

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魚の鮮度の見分け方

魚全体がみずみずしい
内蔵の形がしっかり保たれている
不快な魚臭さが無い
眼がいきいきとして透明
以上が魚の鮮度のポイントです。

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味付けのコツ

ちょうど良い塩加減をしっていますか?
それは全体の総量0.8%。

人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85%だからです。

例えば100gのスープを作るときにちょうど良い塩加減。
0.8グラム 1gよりちょっと少なめ 。塩を一つまみがちょど良い塩加減なのです。

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 みりんの役割

みりんの成分
みりんの成分は糖分が50%。アルコール分約14%。
ほかにアミノを中心とするエキス分や有機酸 香り成分に分けられます。
この成分が料理の色や光沢、香りを作り出している。
糖分、アルコールは料理の粘り、硬さ、弾力などの物理性を作ります。

照り焼きのたれにみりんがはいると色が濃くつきます。

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