魚 塩じめ


魚に直接塩をかける ふり塩
食塩水に魚をつける 立て塩

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豚肉生姜焼き レシピ

酵素作用により肉を柔らかくする。
しょうが 果実
肉を重量のしょうが汁に15分以上浸漬と生姜に含まれるプロアテーゼ作用による肉の軟化 消臭 胃での消化促進作用によりおいしくいただけます。

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和食 盛り付けの基礎

料理を生かす。
食べやすい大きさに切る。
分量を加減する。
季節感
基本的な盛り方
向こうから手前、または右から左に盛る。

気sるを表すかいしき 天盛り あしらい などをバランスよく配置。


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さわら 昆布締め


今日のランチは仙台の名店のお寿司屋さん。
自慢のこはだをいただきました。
おいしかったのですがお店で出すので酢がきつめ。
酢水に浸した昆布で締めたウチのさわらの昆布締めがお味が優しくて好きなのです。

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タグ:和食

おせち 壱の重

遅くなりましたがおせちの写真をUP
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仙台料理教室:千葉

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