発酵調味料について

世界各地では様々な発酵調味料が使われています。
タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。
発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。

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カテゴリ: お料理Q&A
タグ:コツ

肉を煮るときのコツ

材料の量に見合った鍋を使う。
肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。
圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するため。


オーブンは煮崩れしない。
オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。

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タグ:コツ

パスタ料理のコツ

パスタをゆでるのに必要な塩の量は?
湯の量に対して1%。
パスタにきちんと塩味があり、そこにソースの味がしっかりついて初めて全体の味がまとまる。
もちもちした食感を与えます。

パスタの表面には目に見えないくらいの小さい気孔がたくさんあります。
ここにソースをからめるとソースがしっかり吸い込みます。

オイル味のパスタを料理するときのコツ
ゆで汁を加えます。
パスタのゆでじるにデンプンが含まれているので粘りが出る。

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ガスコンロ 加熱の特徴

ガスの炎の力でなべ底だけでなく鍋全体を上昇気流により加熱し熱が大きく対流するため一気に炒めることができる。
味が均一に染み込みやすい。

お料理はIH ガスコンロ オーブンそれぞれの特徴を知り、使いこなすことが上達への近道です。

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タグ:コツ オーブン

ハヤシライス 

宮城県仙台の料理教室のレッスンレポートです。

2月のレポートです。
レッスン時間はトータル約2時間弱です。


当教室ならではの贅沢さ!他の料理教室やレストランでは味わえません♪
ハヤシライス、今回は具は国産の牛肉ですが チキン 豚肉 シーフードでもおいしいですよ。
シーザーサラダにはパルミジャーノレッジャーノをたーっぷりかけてます。

しっかり作って しっかり食べるのが当教室のモットーです。
食事の量はきちんとお出しします。
ご都合の悪い方は自己責任でお持ち帰りOKです。


IMG_3607hayasi.jpg
シーザーサラダをおいしく仕上げるコツ
ニンニクを牛乳で煮ることです。これで「レストラン」の味になります
アンチョビはかるーくオリーブオイルで火にかけて柔らかくします。
こんなちょっとしたコツが料理をおいしくするポイント。
クリームチーズは 明治クリーミースムース プレーンタイプ を使用。
他の硬いタイプのクリームチーズを使用する場合は細かく切って、レンジでチンするか、湯せんにかけてください。
冷蔵庫からだした硬いままではうまくいきません。
固いままだとフードプロッセサーの刃が上手くまわりません。
こんな細かいコツの積み重ねがだいじなんです。

あとはフードプロセッサーサーでアンチョビとクリームチーズをガーとするだけ。
「フードプロセッサー ブレンダーはどんどん活用させてください。
焼肉のたれ」を手作りするのもオススメです。


受講者の声
スーパーで買ってしまいっぱなしだったバルサミコ酢の使い方が分かった。
ダマにならないソースの作り方がわかった。
ブレンダー ミキサーをスムージーやジュースにしか使ったこなっかった。
こんな使い方もあるんですね。
炊飯器で簡単にバターライスができるんですね。
「レストランの味です。」
クックパッドのレシピでは失敗ばかりしていました。本当の作り方がわかりました。

うれしいお言葉を頂戴しました!
レッスンの励みになります。

レッスン参加募集中です!Aコースは満席。キャンセル待ちもしくはBコースへご参加ください。

とりあえずのご予約とドタキャンは教室運営上の支障をきたします。
ご理解ご協力の上、レッスンにご参加ください。
お申し込みはこちら↓
仙台料理教室2月のBコースレッスンの様子です。
メニュー
ハヤシライス
シーザーサラダ
ガトーショコラ



レッスン時間はトータル2時間でした。
ガトーショコラを焼成している間にあっという間に2品の出来上がり。
調理時間は
1時間弱。
料理はスピード。段取りが命です。
きっちりした段取りの学びは他の分野、例えば仕事の処理の速さにもつながります。

 ビルロイ ボッホの器にハヤシライスとシーザーサラダ
ナハトマンの器にガトーショコラ
クロスを敷いておもてなし感を。

 シーザーサラダのレシピ
にんにくを牛乳で煮て臭みを飛ばします。
アンチョビは隠し味程度に。
クリームチーズを入れてボッシュのフードプロセッサーに。
バーニャカウダ風の仕上がりです。

ガトーショコラ 3
ガトーショコラのレシピ
実店舗のケーキ店では絶対に実現できないリッチな配合
当仙台料理教室だからこそ実現できるのです。
ベネズエラ産のチョコレート 最高級フレバービーンズのスイートチョコ。
]アーモンドプードル 30g 薄力粉 30gの配合。
アーモンドプードルを入れることで生地がしっとり焼きあがります。
薄力粉のみですと少しぱさっとした仕上がりになります。
ケーキの作り方が慣れている方は器具の扱いかたなど大変お上手です。



受講者の声
おいしいケーキを焼くコツがつかめました。お店の味です!
素敵な食器のコーディネートですね。
素人向けのレシピ本では失敗ばかりしていました。
テレビ番組ではわからなかった本当の作り方がわかりました。


生徒様からのお褒めの言葉が励みになります。





キッチンエイドでしっかり卵白を泡立てるのがふんわりとしたケーキを焼くコツ
家庭で焼くスポンジケーキがふんわりできないのは完全に泡立て不足が原因です。

共立ての場合は必ず湯せんにかけてください。

そしてオーブン。家庭用の容量の小さいオーブンだとどうしても焼きむらが出てしまいます。
オーブン ミーレ H5461 BPは下から2段目のラックにいれて160度で40分 焼成しました。
ミーレの仙台のショールームのブログでもちらっと当教室のご案内でていますので参考にしてください。
ミーレ仙台で検索してみてください。

グルメの情報が氾濫していますね。
でも、おいしいレシピの原則はとってもシンプル。
とにかく良い食材を使うことです。
ご家庭ではコスパはあまり気にせずお料理にトライしてください。


エチオピア産のコーヒーとともに召し上がっていただきました。
テーブルコーディネートのお教室ではないのですが、今回、お皿にもこだわってみました。
汁ものもOKな洋皿が日本人の家庭では使い回しができます。
 連日お問い合わせお申込みありがとうございます。
2か月先のご予約までいただき恐縮しております。
外はまだ冬景色ですが、皆さましっかりと新生活に向けての準備を進めているのですね。
体調に気をつけ、充実したレッスンにして参ります。
 お問い合わせは 疑問点はお気軽に
メールフォームよりどうぞ。家に帰って復習したけれどうまくできなかった。レッスンではわからなかった。
そんな質問もどうそ。
こちらから


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講師:仙台料理教室:千葉

はじめまして!宮城県仙台長町駅近くの隠れ家料理サロンです。

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