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12月のレッスンレポート おせち!

おせちレッスンのレポートです。
甘くない伊達巻を作りたい、というリクエストでした。
魚のすり身にやまといも 卵黄 卵白を混ぜ、スチームオーブンで焼きあげました。
DPP_oct370011.jpg
おせちを手作りされるとのこと。
素晴らしいですね。
おせちのレッスンのレパートリーを増やしていってください。
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カテゴリ: 生徒さんの声
タグ:料理教室

発酵調味料

世界各地では様々な発酵調味料が使われています。
タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。
発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。

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カテゴリ: お料理Q&A
タグ:コツ

天ぷらレッスン 動画

天ぷらレッスン レシピ本には絶対書いていないヒミツがびっしりつまっています。動画のレッスンです。


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カテゴリ: 褒められる料理
タグ:コツ

肉を煮るときのコツ

材料の量に見合った鍋を使う。
肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。
圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するため。


オーブンは煮崩れしない。
オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。

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はらこめしレッスン レポ

10月のレッスンレポートです。
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今が旬のはらこ飯のレッスンです。

当教室のはらこ飯はしっかりかつお節と極上の昆布でだしをとっただし汁で炊きます。
上品なだしの味をしっかりと味わっていただきます。
そしてお店や売り物のいくら飯と大きくちがうのは秋鮭をグリルで焼くこと!
これが大きなポイント

そして いくらのしょうゆ漬け。
●〇を使うことで上品な薄口で仕立てています。


生徒さんはもちろん、生徒さんのご家族からも好評をいただいております。

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カテゴリ:  結婚❤和食・家庭料理
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